Ingrédients

• Cocos Corquant
• Crème de kalamansi
  • 270 g purée de kalamansi Boiron
  • 140 g sucre
  • 20 g Creamy Gel - New Tex
  • 200 g mascarpone
  • Si désiré, ajouter 50 g de chocolat blanc
• Perfect Dessert Salsa Exotique Citron Vert
• Dessert-Espuma Meringue Italienne
• Zeste de citron vert

Préparation

1. Émietter les biscuits croustillants à la noix de coco.
2. Recouvrir de crème de kalamansi.
3. Poser la meringue italienne Dessert-Espuma sur le crémeux.
4. Brûler la meringue italienne.
5. Terminer avec la Perfect Dessert Salsa Exotic Lime et le zeste de citron vert.

Crème de kalamansi

1. Mélanger le sucre et le Creamy Gel et ajouter la purée de kalamansi.
2. Chauffer le mélange à 60°C.
3. Lorsque le mélange a refroidi à 40-50°C, ajouter le mascarpone et mélanger pour obtenir une belle crème.