Stephan Destrooper, kleinzoon van de bekende koekjesfabrikant Jules Destrooper, groeide op met een passie voor het bakkersvak. Na zijn opleiding aan Ter Groene Poorte deed hij ervaring op bij gerenommeerde huizen zoals Huize van Wely in Nederland, Fauchon in Parijs en Patisserie Mahieu in Brussel .

In 2007 opende hij zijn eigen bakkerij in Sint-Idesbald, waar hij zijn ambachtelijke creaties aanbood aan een groeiend publiek. Het succesverhaal van zijn Mello cakes begon in 2010, toen hij deelnam aan het tv-programma 'De beste bakker van Vlaanderen'. Zijn creatie viel zo in de smaak dat de vraag enorm toenam, wat leidde tot een opschaling van de productie .

In Veurne werd een nieuwe productielijn opgezet om aan de groeiende vraag te voldoen. Tegenwoordig produceert hij wekelijks ongeveer 70.000 Mello cakes, met plannen om deze capaciteit verder uit te breiden. Zijn producten worden verkocht aan andere bakkers en chocolatiers in binnen- en buitenland.

Eind 2022 bundelden Didess en Stephan Destrooper hun krachten om de mello cakes op de horecamarkt te brengen. Deze samenwerking combineert de authentieke recepten van Stephan met de kenmerkende look-and-feel van Didess.

De Mello Cakes onderscheiden zich door hun unieke bereidingswijze: elk component wordt afzonderlijk gechocolateerd—eerst het krokante boterkoekje, gevolgd door de hazelnootpraliné en tenslotte de Italiaanse meringue. Het resultaat is een verfijnde traktatie die perfect aansluit bij de hoge standaarden van de horeca.

In 2025 breidt het assortiment uit met nieuwe smaken: mello cakes gevuld met speculaaspasta, mello cakes gevuld met gezouten karamel, twee ijspralines in de vorm van een mello cake en een gechocolateerd koekje met karamelvulling, de 'coeur caramel'.

Deze innovaties blijven trouw aan de ambachtelijke kwaliteit en het vakmanschap dat zowel Stephan Destrooper als Didess kenmerken.