Ingrédients

• Chocolat Blanc Bross
• Spongecake Amandes
• Crème de Kalamansi
• Perfect Dessert Salsa Exotique Citron Vert
• Maxi Quenelle Yaourt Mousse
• Cresson
• Zeste de citron vert

Crème de Kalamansi

• 270 g purée de kalamansi Boiron
• 140 g sucre
• 20 g Creamy Gel - New Tex
• 200 g mascarpone
• Si désiré, ajouter 50 g de chocolat blanc

Préparation

1. Mélanger le sucre et le gel crémeux et ajouter la purée de kalamansi.
2. Chauffer le mélange à 60°C.
3. Lorsque le mélange a refroidi à 40-50°C, ajouter le mascarpone et mélanger pour obtenir une belle crème.